自制的甜酒酿变黄是否能吃，这取决于变黄的原因。如果是因为发酵过程中的正常变化，那么通常可以安全食用。然而，如果是因为保存不当导致的霉变或者细菌污染，那么就不应食用。
甜酒酿是由糯米和酒曲发酵制成的，其颜色的变化可能与发酵过程中的化学反应有关。在发酵过程中，酵母会将糯米中的糖分转化为酒精和二氧化碳，同时还会产生一些色素，这可能会使甜酒酿的颜色变黄。这种情况下的甜酒酿是可以食用的，而且口感和营养价值都不会受到影响。
然而，如果甜酒酿变黄是由于保存不当，如温度过高、湿度太大或接触到细菌、霉菌等，那么这种甜酒酿就不应食用。因为这些条件可能导致有害微生物的生长，从而产生毒素，对人体健康构成威胁。
为了确保甜酒酿的安全食用，建议在制作过程中严格控制发酵条件，如温度、湿度等，并在保存时保持容器的清洁和干燥。此外，如果发现甜酒酿有异味、霉斑或其他异常情况，应立即丢弃，不要冒险食用。
1.保存甜酒酿的最佳温度为15-20℃，过高或过低的温度都可能影响其发酵和口感。
2.甜酒酿在发酵过程中会产生二氧化碳，因此需要定期打开容器释放气体，以防容器爆裂。
3.如果甜酒酿在发酵过程中产生了过多的泡沫，可能是因为酒曲用量过多或发酵温度过高，应适当调整。
总的来说，自制的甜酒酿变黄并不一定意味着不能食用，关键是要弄清楚变黄的原因。在制作和保存甜酒酿的过程中，应遵循正确的操作步骤，并注意卫生条件，以确保甜酒酿的安全和美味。
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