要包出不硬且好吃的饺子皮，关键在于和面和醒面的过程。
首先，我们需要准备中筋面粉，清水，以及一些食盐。以下是具体步骤：
1.和面：面粉和水的比例应为2:1，如果希望饺子皮更筋道，可以适当减少水量。首先将面粉倒入盆中，然后慢慢加入水，边加边搅拌，直到面粉和水完全混合，形成面团。这个过程需要耐心，不要一次加入太多的水。
2.揉面：将面团放在案板上，用手揉搓，直到面团表面光滑，无明显颗粒。这个过程大约需要10-15分钟。
3.醒面：将揉好的面团放在盆中，盖上湿布，放在温暖的地方醒面，至少需要30分钟。醒面的目的是让面团充分吸收水分，使饺子皮更加柔软。
4.制皮：醒面后，将面团切成小块，然后用擀面杖擀成饺子皮。擀皮时要注意，饺子皮的边缘要比中心稍微薄一些，这样包出来的饺子更加美观。
1.饺子皮的硬度与面粉的质量有关。一般来说，优质的面粉制作出来的饺子皮更加筋道，不易硬。
2.在和面时加入一些食盐，可以使饺子皮更加有韧性，不易破裂。
3.醒面的时间也会影响饺子皮的口感。如果时间过短，面团没有充分吸收水分，饺子皮会比较硬；如果时间过长，面团会过于软糯，不易操作。
总的来说，要包出不硬且好吃的饺子皮，需要掌握好和面、揉面、醒面和制皮的技巧。只有每个步骤都做好，才能制作出美味的饺子。
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