要让宫保鸡丁里的鸡丁不柴，腌制方法很重要。在腌制鸡丁时，可以采取以下几个关键步骤，以保证鸡肉嫩滑。
1.选择鸡胸肉：鸡胸肉是制作宫保鸡丁的常用部位，但其肉质较瘦，容易柴。因此，选择新鲜、带有一定脂肪的鸡胸肉更佳。
2.切丁技巧：将鸡胸肉切成1厘米见方的丁，切的时候要保持均匀，这样烹饪时能保证鸡丁熟透且受热均匀。
3.腌制步骤：先用料酒、盐、白胡椒粉和淀粉对鸡丁进行腌制，这有助于去腥和增加嫩滑口感。然后加入一些食用油，使鸡丁在炒制过程中不易粘连，保持嫩滑。
1.腌制时间：鸡丁腌制的时间也会影响其口感。一般来说，腌制15-20分钟即可，时间过长会使鸡肉变老。
2.腌制比例：腌制鸡丁时，调料的比例也很重要。一般来说，100克鸡胸肉搭配1汤匙料酒、1/2茶匙盐、1/4茶匙白胡椒粉和1茶匙淀粉比较合适。食用油的量以能包裹住鸡丁为准。
3.添加蛋清：在腌制鸡丁时，可以加入适量蛋清，这有助于鸡肉更加嫩滑。
通过以上几个步骤的腌制，宫保鸡丁里的鸡丁就能保持嫩滑而不柴。要注意的是，腌制的过程只是保证鸡丁口感的一个方面，炒制过程中的火候和时间控制也同样重要。只有综合把握好各个环节，才能做出美味的宫保鸡丁。
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