不推荐面包和面团在常温下发酵一整夜。
面团的发酵过程需要一定的温度和湿度。常温发酵虽然可以加速发酵过程，但长时间的常温发酵可能会导致面团过度发酵，产生过多的酒精，影响面团的口感和成品的质量。此外，常温下细菌和霉菌的生长速度也会加快，可能导致面团变质。
1.发酵的最佳温度：一般来说，酵母在25-30℃的环境中活性最高，发酵效果最佳。如果温度过高或过低，都会影响酵母的活性，从而影响面团的发酵效果。
2.发酵的时间：面团的发酵时间一般在1-2小时左右，具体时间需要根据环境温度、酵母活性等因素来决定。如果发酵时间过长，可能会导致面团过度发酵。
3.发酵的湿度：面团发酵过程中需要一定的湿度，可以在面团上覆盖一层湿润的布或者保鲜膜，以保持面团的湿度。
综上所述，面包和面团的发酵最好在适宜的温度和湿度下进行，并且要注意控制发酵的时间，避免过度发酵。如果需要长时间发酵，建议采用冷藏发酵法，将面团放入冰箱中低温发酵，这样既可以延长发酵时间，又可以避免面团过度发酵和变质。
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