牛肉炒豆角是一道色香味俱全的家常菜，要炒得嫩又好吃，关键在于牛肉的处理和火候的掌握。下面是一份简单易学的步骤。
1.准备材料：新鲜牛肉200克，豆角200克，大蒜几瓣，生姜适量，红辣椒适量，生抽、料酒、糖、盐、淀粉各适量。
2.牛肉处理：牛肉切薄片，用料酒、生抽、糖、淀粉腌制20分钟，这样炒出来的牛肉更嫩滑。
3.炒制过程：豆角去头尾，切段，大蒜和生姜切片，红辣椒切段。锅热油，放入大蒜、生姜、红辣椒炒香，然后放入豆角翻炒，加入适量的盐，炒至豆角断生。再将腌制好的牛肉放入锅中，快速翻炒，炒至牛肉变色即可出锅。
1.牛肉的选择：一般选择牛霖或牛柳部位，肉质嫩滑，适合炒菜。
2.豆角的处理：豆角必须炒熟，否则可能引起食物中毒。可以先将豆角焯水，这样既能保证豆角熟透，又能保持豆角的翠绿色。
3.炒制技巧：牛肉炒豆角要大火快炒，以保持牛肉的嫩滑和豆角的口感。
总的来说，要炒出嫩又好吃的牛肉炒豆角，关键在于牛肉的处理和火候的掌握。只要掌握好这两个要点，就能炒出一道美味可口的家常菜。
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