给刀开刃需掌握正确步骤和技巧，以下是综合权威信息后的操作指南：
工具材料
磨刀石：建议使用400-1500目砂石，分粗、细、极细三档（如400/300目、700/800目、1000/1500目）
水源：用于冷却和润滑
防护装备：长刀建议佩戴手套，操作时保持稳定
刀具处理
清洁：确保刀刃无锈污，可用清水冲洗
润滑：新刀可涂抹少量菜油辅助开刃
粗磨阶段
将刀刃与磨刀石呈15-20度夹角，保持垂直推拉，从刀根向刀尖均匀磨削，约10-20分钟
重点去除钝角，使刀口与刀面接近垂直
精磨阶段
换用700-800目磨刀石，夹角减小至10-15度，继续推拉磨削25-30分钟，形成半开刃效果
细磨阶段
使用1000-1500目磨刀石，将刃区磨至亚镜面，最终形成锐利锋刃，确保刃口平面
角度控制 ：始终保持刀具与磨石垂直，避免横磨导致刃口崩裂
冷却润滑 ：磨削过程中持续加水，防止刀刃过热退火
试切验证 ：开刃后用A4纸测试锋利度，不足则重复细磨步骤
初次尝试建议在导师指导下进行，避免受伤
粗磨时可用清水冲洗去除碎屑，保持操作安全
通过以上步骤，可有效提升刀具锋利度。若需专业开刃，建议选择专业刀具店或师傅处理。
温馨提示：
