自制烤冷面坯变硬可能是因为面团制作不当或存放方式不对。
烤冷面坯的制作涉及到面团的调配和醒发，如果面团调配比例不合适或者醒发时间不足，都可能导致烤冷面坯变硬。以下是可能影响面坯硬度的几个关键因素：
1.面粉和水的比例：面粉和水的比例是制作面团的关键，比例不合适可能会导致面团过硬。一般来说，面粉和水的比例应该是2:1，即2杯面粉对应1杯水。
2.醒发时间：面团醒发的时间也会影响其硬度。醒发时间不足，面团中的酵母无法充分发酵，面团就会偏硬。通常，面团需要醒发1-2小时。
3.存放方式：烤冷面坯如果存放不当，也容易变硬。最好的存放方式是将面坯放在密封袋中，放入冰箱冷藏，这样可以保持面坯的柔软度。
1.面团调配：面团的调配需要根据面粉的吸水性来调整，不同的面粉吸水性不同，需要根据实际情况适当调整水的用量。
2.醒发环境：醒发环境的温度和湿度也会影响面团的醒发效果。一般来说，温度在30-35℃，湿度在75%左右的环境下，面团醒发效果最好。
3.面团的揉搓：揉搓面团也是制作面坯的重要步骤，揉搓可以使面团更加光滑，增加面团的延展性，使面坯更柔软。
综上，要制作出柔软的烤冷面坯，需要在面团调配、醒发和存放等方面下功夫。只有做好这些步骤，才能制作出美味的烤冷面。
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