红糖呈现红色的主要原因可归纳为以下四点，涵盖原料特性、加工工艺及化学反应：
高温熬煮引发的化学反应
红糖制作过程中需长时间高温熬煮（通常5-6小时），导致糖类发生美拉德反应、焦糖化反应及酶促褐变反应，生成大量红褐色物质，使红糖颜色加深。
原料中的天然色素与杂质
甘蔗或甜菜汁本身含多酚类物质，高温加热后与氧气接触氧化，形成红褐色色素。同时，红糖未经过深度清洗和脱色，表面附着糖蜜中的胶质、色素等非糖成分，进一步强化了红色。
传统土法工艺的影响
红糖多采用手工土法制作，未去除杂质（如泥土、纤维），保留了更多天然成分，包括铁元素（呈红褐色）和微量元素，这些成分在加工中融入红糖，使其颜色偏红。
褐变反应的渐进性
熬煮时间越长，红糖颜色越深，从红褐色逐渐变为深褐色甚至接近黑色。这一特性也解释了不同产地红糖颜色的差异。
总结 ：红糖的红色是高温加工、原料特性及传统工艺共同作用的结果，其颜色深浅与熬煮时间和原料质量密切相关。
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