辣椒酱的制作过程如下：
1. 准备材料：首先，准备新鲜辣椒、大蒜、生姜、洋葱、盐、糖、醋、生抽、老抽、食用油等。
2. 准备辣椒：将新鲜辣椒洗净，去籽，切成小段或小丁。辣椒的辣度和种类可以根据个人口味选择。
3. 切碎配料：将大蒜、生姜、洋葱分别切成末。
4. 热锅凉油：在锅中倒入适量的食用油，加热至油温约五成热。
5. 下配料炒香：将切好的蒜末、生姜末、洋葱末放入锅中，翻炒至香味释放。
6. 加入辣椒：将切好的辣椒放入锅中，翻炒至辣椒表面微微发焦。
7. 调味：加入适量的盐、糖、醋、生抽、老抽调味，可以根据个人口味调整。
8. 炖煮：将调味好的辣椒酱炖煮几分钟，使辣椒和调料充分融合。
9. 收汁：待辣椒酱变得浓稠时，收汁出锅。
10. 冷却保存：将制作好的辣椒酱放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏保存。
辣椒酱可以用来搭配油炸小吃，如炸鸡、炸鱼、炸豆腐等，增加风味。
1. 辣椒酱的种类繁多，可以根据个人喜好选择不同的辣椒品种，如小米辣、朝天椒、辣椒片等。
2. 如果喜欢辣味更重的辣椒酱，可以适当增加辣椒的用量。
3. 制作辣椒酱时，可以根据个人口味调整调料的种类和用量，如加入五香粉、豆瓣酱等。
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