小白菜用开水焯一下再冷冻是没有毒的。
焯水是一种常见的食品预处理方法，通过将食材快速地在开水中烫一下，可以去除食材中的细菌、农药残留，以及降低一些蔬菜中的草酸、亚硝酸盐等含量，提高食物的安全性和口感。对于小白菜来说，焯水后再冷冻可以有效地保存其新鲜度和营养价值，同时也可以在烹饪时减少烹调时间。然而，需要注意的是，在焯水过程中应保持水的沸腾状态，且时间不宜过长，以避免营养成分的流失。
1.冷冻保存时间：小白菜经过焯水后，可以保存在冷冻环境中2-3个月，期间需要保持冷冻环境的清洁和干燥。
2.焯水的注意事项：在焯水过程中，应避免使用铁锅，以免影响食物的颜色和口感。同时，应立即用冷水冲凉，以保持其绿色和脆嫩。
3.其他适宜冷冻的蔬菜：除了小白菜外，菠菜、油菜、芹菜等蔬菜也适宜经过焯水后冷冻保存。
综上所述，小白菜用开水焯一下再冷冻是安全且有效的保存方法，但在操作过程中需要注意焯水和冷冻的细节，以保证食物的新鲜度和营养价值。
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