炖骨头汤不白的主要原因与血水未充分处理、火候控制不当及操作步骤错误有关。以下是具体分析及解决方法：
焯水不彻底 ：仅冷水下锅焯水无法完全去除血水和杂质，需冷水浸泡后冷水下锅，开火煮3-5分钟，再用温水冲洗干净。
未反复冲洗 ：焯水后需用流动清水多次冲洗骨头，避免残留血沫影响汤色。
猛火过早 ：开大火会导致蛋白质迅速凝固，影响胶质溶解，建议先用大火煮开后转小火慢炖。
中途加冷水 ：炖煮过程中加入冷水会破坏胶质结构，需保持恒温，等汤色变白后再关火。
炒制骨头 ：焯水后需小火慢炒骨头（5-8分钟），逼出油脂并增加香味，有助于汤色变白。
加热水而非冷水 ：冷水下锅会导致蛋白质凝固，需用开水冲入，促进胶质溶解。
排骨选择 ：优先选肋排，胶原蛋白含量高，炖出的汤更鲜美。
炖煮时间 ：至少需1小时，长时间炖煮才能充分释放营养和胶质。
通过以上调整，可有效解决骨头汤不白的问题，炖出奶白色、鲜香浓郁的汤底。
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