烤羊肉串最佳选择是羊肩肉或羊腿肉。
烤羊肉串是深受人们喜爱的街头小吃，其独特的香味和口感让人难以抗拒。在选择羊肉时，羊肩肉和羊腿肉是最佳的选择。羊肩肉因为肉质较为嫩滑，脂肪分布均匀，烤制时能够保持多汁且不油腻。而羊腿肉则肉质紧实，纤维结构适中，烤出的羊肉串口感丰富，既有嚼劲又不失柔嫩。
羊肩肉的特点是脂肪较少，但分布均匀，这样在烤制过程中脂肪会慢慢熔化，使羊肉串外焦里嫩。羊腿肉则因为肌肉发达，烤制时可以锁住肉汁，使得羊肉串更加多汁美味。
在烤制羊肉串时，除了选择合适的部位外，还应注意腌制。将羊肉切成小块，加入适量的盐、孜然、辣椒粉、花椒粉、姜片等调料进行腌制，让羊肉充分吸收调料的香气，这样烤出来的羊肉串才会更加美味。
1. 羊肉的选择：除了羊肩肉和羊腿肉外，羊排也是一个不错的选择，因为羊排的脂肪分布较多，烤制时可以产生丰富的油脂，使羊肉串更加香浓。
2. 烤制技巧：烤制羊肉串时，火候要控制得当，先用猛火将肉串烤至表面焦黄，再转小火慢慢烤至内部熟透，这样可以使羊肉串外焦里嫩。
3. 调味品的选择：除了基本的盐、孜然等调料外，可以根据个人口味添加一些特制的调料，如辣椒酱、番茄酱等，使羊肉串更加多样化。
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