炖出的排骨肉又老又柴，可以通过以下方式解决：
1.选材：首先，选择新鲜排骨至关重要。新鲜排骨肉质饱满，脂肪分布均匀，炖煮后口感鲜嫩。
2.预处理：炖排骨前，可以先将排骨用清水浸泡30分钟，去除血水，降低腥味。同时，排骨可以先用沸水焯一下，去掉表面的杂质和多余的油脂，这样炖出来的排骨更加鲜嫩。
3.炖煮技巧：炖排骨时，火候的控制很重要。先用大火烧开，然后转小火慢慢炖煮，这样可以保证排骨的营养不被破坏，肉质也更加鲜嫩。炖煮时间不宜过长，一般1-1.5小时为宜，否则肉质会变老。
1.添加料酒和醋：在炖排骨时，可以适量添加料酒和醋，料酒可以去腥，醋可以软化排骨的骨头，使肉质更加鲜嫩。
2.加入山楂：在炖排骨时，可以加入几颗山楂，山楂中的酸性物质可以帮助分解排骨中的蛋白质，使肉质更加鲜嫩。
3.搭配蔬菜：炖排骨时，可以搭配一些蔬菜，如土豆、胡萝卜等，这样不仅可以增加营养，还能使肉质更加鲜嫩。
总的来说，要想炖出鲜嫩的排骨，选材、预处理和炖煮技巧都很重要。在炖煮过程中，还可以通过添加料酒、醋、山楂，或者搭配蔬菜等方法，使肉质更加鲜嫩。
温馨提示：
