蒸排骨要比较嫩，关键在于控制火候和调味品的适量使用。
蒸排骨是一道非常受欢迎的家常菜，要想让排骨嫩滑可口，以下几个步骤非常关键：
1. 准备材料：选取新鲜的排骨，清洗干净，剁成适口大小的块。准备好姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉等调味品。
2. 腌制排骨：将剁好的排骨放入大碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉，以及姜片和葱段，搅拌均匀后，腌制20分钟以上，让调味品充分渗透到排骨中。
3. 控制火候：蒸锅加水烧开，将腌制好的排骨放入蒸盘中，注意不要重叠，以免影响蒸煮效果。大火将水烧开，然后转小火，保持蒸锅微沸状态，蒸制大约20-25分钟。
4. 注意时间：蒸排骨的时间不宜过长，以免肉质变老。可以用筷子轻轻扎一下排骨，如果没有血水流出，说明排骨已经熟透。
5. 调味增香：在蒸排骨的过程中，可以根据个人口味，在蒸盘上撒上一层葱花或者香菜，增加香气。
6. 出锅装盘：蒸好的排骨取出，去掉姜片和葱段，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌。
1. 蒸排骨时，可以选择肋排或者脊排，脊排肉质较为细腻，肋排则肉质较为饱满，可根据个人喜好选择。
2. 在腌制排骨时，不宜加入过多的酱油，以免蒸出来的排骨颜色过深，影响美观。
3. 如果喜欢排骨有甜味，可以在腌制时适量增加糖的用量，但不宜过多，以免影响排骨的原味。
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