豆腐泡加淀粉和鸡蛋炸才能空心又软又大。
要使豆腐泡炸得空心又软又大，可以采用以下步骤：
1.准备豆腐：选择新鲜的豆腐，切成块状。
2.腌制豆腐：将切好的豆腐块放入开水中焯水，去除豆腥味，然后捞出晾凉。
3.调制面糊：在碗中打入鸡蛋，加入适量的淀粉和面粉，搅拌均匀，调成糊状。
4.油炸豆腐：将腌制好的豆腐块放入调制好的面糊中，让豆腐块均匀地裹上面糊，然后放入热油中炸至金黄色，捞出沥油。
5.炸制豆腐泡：将炸好的豆腐块放入锅中，加入适量的清水，煮至豆腐泡膨胀，然后捞出沥水。
这样炸出来的豆腐泡空心又软又大，口感非常好。
1.豆腐泡的口感和形状与炸制时的油温有很大关系。油温过高容易使豆腐泡外皮炸焦，内部却还没炸透；油温过低则容易使豆腐泡吸油过多，口感油腻。
2.在调制面糊时，可以适当加入一些调料，如盐、胡椒粉等，以增加豆腐泡的口感。
3.炸制豆腐泡时，可以适量加入一些小苏打或者泡打粉，这样可以使豆腐泡更加蓬松。
综上所述，要使豆腐泡炸得空心又软又大，需要选用新鲜的豆腐，调制好面糊，控制好油温，适当加入调料和蓬松剂，才能炸出美味的豆腐泡。
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