炸蒜蓉过水的主要原因是去除苦味并提升口感，具体分析如下：
去除苦味物质
大蒜中的硫胺素、核黄素等成分在高温下易分解产生苦味，通过清水冲洗或浸泡可有效去除这些物质，避免成品发苦。
降低水分含量
蒜蓉含水量过高会导致炸制时油溅或成品酥脆度不足。过水后用厨房纸按压吸干水分，使蒜蓉更易炸至金黄酥脆。
改善成品风味
控制水分和去除苦味后，蒜蓉的香气更浓郁，能更好地融入菜品，提升整体风味。
操作建议 ：
洗净蒜蓉后沥干，用厨房纸按压吸干水分；
油温控制在150-180℃（三成热），分批炸制以保持酥脆。
温馨提示：
