蛋糕裂开的主要原因可归纳为以下五类，涵盖蛋白处理、烘烤参数、模具设计及操作细节：
蛋白过度打发
蛋白打发至干性发泡时，体积过度膨胀，烘烤时内部压力过大导致开裂。需控制打发程度，达到湿性发泡即可。
烘烤温度/时间不当
温度过高 ：使蛋糕外层过快失水变硬，增加开裂风险。
时间过长 ：蛋糕体过度干燥，内部组织收缩不均。
未完全冷却 ：热胀冷缩导致蛋糕体开裂，需等待完全冷却后再脱模。
模具设计缺陷
中央过厚/薄 ：影响热量传导和蛋糕膨胀均匀性。
有孔/水汽/油脂 ：导致蛋糕底部或内部受热不均。
未倒扣脱模 ：蛋糕体塌陷后强行脱模易开裂。
面糊问题
蛋白消泡 ：搅拌时间过长导致气泡破灭，影响蓬松度。
面糊过稀/过稠 ：过稀易塌陷，过稠则难以膨胀。
蛋黄糊含水量大 ：增加面糊流动性，降低结构稳定性。
操作不当
频繁开炉门 ：导致热量散失，影响烘烤效果。
脱模时震动 ：破坏蛋糕体结构，引发裂纹。
配方比例失衡 ：干湿成分不协调，影响蛋糕成型。
预防建议 ：严格控制蛋白打发程度，合理设置烤箱温度和时间，选择合适模具并彻底预热，确保面糊搅拌均匀且无消泡，脱模时轻柔操作。
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