要让肉夹馍里面的肉做好吃，主要需关注烹饪技巧、配料选择以及肉的腌制。
首先，烹饪技巧至关重要。将肉炖煮时，可以选择先用大火煮沸，然后改用小火慢炖，这样可以使肉更加酥软，口感更好。其次，配料选择也非常重要。在炖肉时，可以加入一些八角、桂皮、香叶等香料，让肉的香味更加浓郁。另外，肉的腌制也是不可忽视的步骤。在炖肉前，可以将肉用料酒、酱油、盐等调料腌制一段时间，让肉更加入味。
1.肉的选择：肉夹馍中的肉一般选用五花肉或者猪后腿肉，五花肉肥瘦相间，口感丰富；猪后腿肉瘦肉多，肉质紧实。
2.焖煮时间：炖煮肉的时间也很重要，一般来说，炖煮时间越长，肉越酥软。但也要根据实际情况进行调整，避免煮得过烂。
3.面饼的制作：除了肉之外，面饼的制作也会影响到肉夹馍的口感。面饼应该烤得外酥内软，与肉的口感形成对比，才能更好地突出肉的香味。
总的来说，要让肉夹馍里面的肉做好吃，需要从烹饪技巧、配料选择以及肉的腌制等方面进行综合考虑。只有这样，才能做出香气四溢、口感丰富的肉夹馍。
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