魔芋豆腐凉了就软了是因为其中的魔芋精粉（葡甘聚糖）吸水膨胀导致的。
魔芋豆腐是一种低热量、高纤维的健康食品，主要成分是葡甘聚糖，这是一种水溶性膳食纤维。当魔芋豆腐在制作完成后，内部的葡甘聚糖会吸收大量的水分，使魔芋豆腐变得Q弹有嚼劲。但是，当魔芋豆腐冷却后，其中的葡甘聚糖会继续吸水膨胀，使得魔芋豆腐变得柔软，口感也会有所下降。
1.魔芋精粉的吸水性：魔芋精粉具有非常强的吸水性和膨胀性，每克魔芋精粉可以吸收水分子达到其自身重量的100-150倍。
2.温度的影响：魔芋豆腐的软硬程度也受到温度的影响。温度降低时，魔芋豆腐中的水分会凝固，使其变得更柔软。
3.口感的变化：除了软硬程度的改变，冷却后的魔芋豆腐口感也会变得更为细腻，这也是许多人喜欢冷食魔芋豆腐的原因之一。
综上所述，魔芋豆腐凉了变软是正常现象，主要原因是其中的葡甘聚糖吸水膨胀。这种变化不仅影响了魔芋豆腐的口感，也使其营养价值得到了提升。因此，我们可以在冷食或热食魔芋豆腐时，根据个人口味和需求选择。
温馨提示：
