炸过辣椒的油一般不建议长时间存放。
炸过辣椒的油由于辣椒中的油脂和辣味物质会残留在油中，这种油虽然短时间内不会立即变质，但随着时间的推移，油中的辣椒成分会继续氧化，导致油脂变质，产生不良气味和有害物质。一般来说，炸过辣椒的油最好在几天内使用完毕，不宜超过一周。
如果需要保存较长时间，可以将炸过辣椒的油过滤一遍，去除其中的辣椒残渣和杂质，这样可以减缓油的氧化速度。此外，将油存放在阴凉、干燥、避光的地方，并密封保存，也可以延长油的使用寿命。
需要注意的是，即使经过过滤和妥善保存，炸过辣椒的油也不宜用于炸食物，尤其是高蛋白或高脂肪的食物，因为这些食物更容易吸附油中的异味和有害物质。对于炸过辣椒的油，最好用于制作炒菜、凉拌菜等不需要长时间高温烹饪的菜肴。
1. 使用炸过辣椒的油时，应尽量减少高温加热时间，以减少油脂的氧化。
2. 如果家中炸辣椒的油量较多，可以考虑将油冷冻保存，这样可以进一步减缓油的氧化速度，但使用前需要解冻。
3. 定期检查油的状况，如果发现油出现异味、颜色变深或沉淀物增多，应立即丢弃，以免食用后对健康造成影响。
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