要使蒸馒头不塌陷，需要严格控制面团发酵、蒸制时间和温度等因素。
蒸馒头的过程需要注重以下几点：
1.面团发酵：发酵是制作馒头的关键步骤。面团发酵要适度，发酵过度会导致馒头塌陷。一般发酵到面团体积的两倍大，用手指轻轻按下面团，不回弹、不塌陷即可。
2.揉面技巧：揉面时要将面团揉光滑，这样做出来的馒头才会饱满有弹性。揉面过程中，如果面团过于粘手，可以适量加些面粉。
3.蒸制时间和温度：蒸馒头时，要保证水已经烧开再放馒头，否则馒头容易塌陷。蒸制时间也要掌握好，一般中大火蒸15-20分钟即可。蒸好后，不要急于揭开锅盖，让馒头在锅里焖3-5分钟，这样可以防止馒头因为突然接触冷空气而塌陷。
1.配方比例：面团的配方比例也会影响馒头的质量。一般来说，面粉和水的比例为100:55，酵母的用量为面粉的1%左右。
2.面团醒发：在揉好面团后，需要进行醒发，让面团再次发酵，这样蒸出来的馒头才会更加饱满。
3.馒头的形状：馒头的形状也会影响其蒸制后的效果。一般来说，形状规整、底部饱满的馒头蒸出来不易塌陷。
总之，要使蒸馒头不塌陷，需要掌握好面团发酵、揉面技巧、蒸制时间和温度等关键环节。只有做到这些，才能蒸出饱满、松软、不塌陷的馒头。
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