炸蘑菇时，建议使用淀粉而不是面粉。
淀粉在炸蘑菇时能够形成更脆的外壳，同时也能更好地保持蘑菇的嫩滑口感。相比之下，面粉可能会使炸出来的蘑菇表面过于厚重，并且容易吸油，导致口感油腻。另外，淀粉的粘性更强，能够更好地包裹住蘑菇，使得炸出来的蘑菇更加饱满。
1.淀粉种类选择：在选择淀粉时，玉米淀粉、土豆淀粉或红薯淀粉都是不错的选择。这些淀粉在高温下能够形成脆皮，而且不会过于吸油。
2.混合使用：在实际操作中，也可以选择将淀粉和面粉按一定比例混合使用，这样既可以保证蘑菇的口感，又可以增加其酥脆度。
3.处理方法：在使用淀粉炸蘑菇前，需要先将蘑菇清洗干净，然后用厨房纸巾将表面的水分吸干，再裹上淀粉，这样炸出来的蘑菇才会更加酥脆。
总的来说，炸蘑菇时使用淀粉可以得到更好的口感和外观。但具体使用哪种淀粉，或者是否需要混合使用，还需要根据个人的口味和烹饪习惯来决定。
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