煮熟的鸡蛋颜色发青，通常是由于鸡蛋在煮的过程中，蛋清与空气中的氧气发生化学反应，生成了硫化氢和硫化亚铁，这两种物质的颜色为青绿色。
这个现象在煮鸡蛋时比较常见，特别是在煮沸时间过长或者水的pH值较高的情况下更容易发生。另外，如果鸡蛋的新鲜度不够，或者是在煮鸡蛋的过程中使用了含有铁元素的器具，也可能会导致鸡蛋煮熟后颜色发青。
1.煮鸡蛋的时间：煮鸡蛋的时间过长，会使鸡蛋内部的蛋白质发生变性，同时，鸡蛋内的硫化氢和硫化亚铁也会随着煮的时间的延长而增多，从而导致鸡蛋的颜色发青。
2.水的pH值：水的pH值对鸡蛋煮熟后的颜色也有影响。一般来说，如果水的pH值较高，煮熟的鸡蛋颜色更容易发青。
3.鸡蛋的新鲜度：鸡蛋的新鲜度也会影响鸡蛋煮熟后的颜色。如果鸡蛋不够新鲜，蛋清中的硫化氢和硫化亚铁的含量会较高，煮熟后的鸡蛋颜色更容易发青。
总的来说，煮熟的鸡蛋颜色发青，主要是由于煮鸡蛋的方式和鸡蛋的新鲜度等因素导致的。在煮鸡蛋时，应尽量控制好煮的时间和水的pH值，同时，也要注意选择新鲜的鸡蛋，这样可以避免鸡蛋煮熟后颜色发青的情况发生。
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