要做好蓬松酥脆的油炸糕，关键在于和面、醒发和炸制这三个步骤。
1.和面：首先，需要准备适量的面粉、酵母、糖和温水。将面粉过筛后放入盆中，加入酵母和糖，混合均匀。然后，慢慢倒入温水，边倒边搅拌，直到面粉全部吸收水分，形成面团。最后，将面团揉光滑，盖上湿布，放在温暖的地方发酵。
2.醒发：醒发的时间和温度对于油炸糕的蓬松程度至关重要。一般情况下，发酵的时间应该在1-2小时之间，温度应该在30-35摄氏度。发酵好的面团体积应该比原来增大一倍，内部充满气泡。
3.炸制：炸制油炸糕的油温也非常重要。油温过高，油炸糕的表面会迅速炸焦，而内部还没有熟透；油温过低，油炸糕的表面会变得软塌，没有酥脆的口感。所以，油温应该控制在180-200摄氏度之间。此外，炸制的过程中要不断翻动油炸糕，使其受热均匀。
1.面团的调制：面团的调制是做好油炸糕的基础。除了面粉、酵母和糖之外，还可以加入一些鸡蛋或者牛奶，增加面团的营养和口感。
2.醒发的环境：醒发的环境对于面团的发酵非常重要。环境的温度和湿度都会影响面团的发酵速度和效果。所以，最好选择温暖湿润的地方进行醒发。
3.炸制的技巧：炸制油炸糕的过程中，除了控制油温之外，还要注意翻动油炸糕的频率和力度。翻动的频率不宜过高，否则会影响油炸糕的蓬松度；翻动的力度也不宜过大，否则会使油炸糕破裂。
总的来说，做好蓬松酥脆的油炸糕，需要和面、醒发和炸制这三个步骤的配合。只有每个步骤都做好，才能做出美味的油炸糕。
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