豆腐脑不成型主要与豆浆浓度、凝固剂用量及温度控制不当有关，具体原因如下：
豆浆浓度不足
内脂豆腐建议黄豆与水的比例在1:5-6（内脂豆腐可放宽至1:10），若比例过低（如1:8），豆浆无法充分凝固。
使用豆浆机时需严格按1:8比例调配，避免因浓度不够导致凝固失败。
凝固剂（内酯）用量不当
内酯用量需根据豆浆浓度调整：
普通豆腐：1斤豆浆用5克内酯（约0.3-0.4%）；
内脂豆腐：可放宽至1斤豆浆用10克内酯。
内酯需用少量凉开水溶解，不可用温水或开水，否则易导致颗粒状或絮状。
温度控制错误
煮豆浆时需达到80-90℃（内脂豆腐可直接用100℃），温度过高或过低均会影响凝固效果。
冬季需保温20分钟，确保充分凝固；夏季可适当缩短时间。
操作细节问题
内酯需与豆浆充分混合后静置20分钟，若静置不足或未保温，豆腐脑易出水、松散。
若使用白醋辅助凝固，需边倒豆浆边观察清水析出，浓度不足会导致凝固失败。
总结 ：关键在于调整豆浆浓度、精准控制内酯用量及温度，并确保充分静置。若反复失败，建议逐步优化配方参数。
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