戚风蛋糕在烘烤过程中开裂，主要是由于温度过高、蛋白打发过度以及面糊搅拌不均等因素导致的。
首先，烘烤温度过高是戚风蛋糕开裂的主要原因之一。当温度过高时，蛋糕内部的水分迅速蒸发，导致蛋糕体膨胀过快，从而产生开裂现象。其次，蛋白打发过度也会导致蛋糕开裂。蛋白打发过度会使蛋糕体过于松软，烘烤时容易破裂。最后，面糊搅拌不均也会影响蛋糕的完整性。如果面糊中的面粉和液体没有充分搅拌均匀，烘烤时面糊会不均匀地膨胀，导致蛋糕开裂。
1.配方比例不当：如果蛋糕配方中的面粉比例过高，会导致蛋糕体过于结实，不易膨胀，从而产生开裂现象。
2.烘烤时间过长：烘烤时间过长会使蛋糕体过于干燥，导致蛋糕开裂。
3.烤箱温度不均：如果烤箱内部温度不均，蛋糕在烘烤过程中会因为受热不均而产生开裂现象。
因此，要想避免戚风蛋糕开裂，就需要控制好烘烤温度和时间，注意蛋白的打发程度，保证面糊搅拌均匀，以及选择温度均匀的烤箱。
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