想要炒出的瘦肉又嫩又不柴，关键在于肉的处理和烹饪技巧。
首先，肉的选择很重要，要选择新鲜的瘦肉，肉质鲜嫩，炒出来的肉口感才会好。其次，肉的处理也非常重要。炒肉前，需要将肉切成薄片或丝，这样更容易炒熟，也更容易入味。然后，可以用生粉、鸡蛋清、料酒等腌制，这样可以让肉更加嫩滑。最后，炒肉时要注意火候，火候过大，肉容易炒老，火候过小，肉不容易炒熟。
1.肉的选择：选择新鲜的猪里脊肉或者鸡胸肉，这些部位的肉质比较嫩，炒出来的肉口感更好。
2.肉的处理：切肉时要逆着肉的纹理切，这样可以防止肉炒出来后变老。腌制肉时，可以用生粉、鸡蛋清、料酒、盐等，腌制时间最好在20分钟以上，这样可以让肉更加嫩滑。
3.炒肉的技巧：炒肉时要用大火快炒，炒至肉变色即可，不要炒得过久，否则肉容易变老。
总的来说，炒出的瘦肉又嫩又不柴，需要从肉的选择、肉的处理、炒肉的技巧等方面下功夫。只要掌握了这些技巧，就可以轻松炒出美味的瘦肉了。
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