绞肉的方法可分为机械绞碎和手工剁制两种方式，具体操作如下：
原料处理
肉类需提前冷冻至-20℃以下，解冻后切成小块（约3-5cm见方），脂肪需单独处理以防融化。
加入冰屑、淀粉、香料等，按绞肉机说明书调整切面数和漏孔直径，切面数越多绞碎越细。
操作要点
保持肉温≤10℃，分批绞碎（每次不超过容器1/4），避免过热导致脂肪融化。
绞碎后需充分混合，确保脂肪均匀分布，提升肉馅黏弹性和多汁性。
预处理
肉类冷冻后解冻至半固态，切成小丁或薄片，撒盐防滑。
脂肪可单独绞碎后加入肉中，或与肉混合后剁制。
剁制技巧
采用“交叉切法”：先横切再竖切，形成交错网格，再横切断层，逐步细化。
快速连续剁击，保持刀刃锋利，分次加入调料（如葱姜水）上劲。
注意事项
肉与刀需预冷，避免回温影响口感。
细腻度可根据需求调整剁击时间，手工肉馅更易保留纤维结构，口感更自然。
机械绞碎适合大规模生产，需严格控温与设备参数；手工剁制灵活便捷，适合家庭制作，尤其能提升肉馅的鲜嫩度。根据需求选择合适方法即可。
温馨提示：
