蚕豆煮了再煮白菜汤会变红，是因为蚕豆中含有红细胞凝集素。
红细胞凝集素是一种糖蛋白，存在于一些植物种子中，如豆科植物蚕豆。这种物质在适当的条件下可以与红细胞结合，导致红细胞凝集，也就是我们所说的"变红"。这个过程是化学反应，不涉及生物活性。在煮蚕豆的过程中，红细胞凝集素会被热水提取出来，然后在煮白菜汤的时候，这些红细胞凝集素就会被溶解在汤里，导致汤变红。
1.不只是蚕豆，还有其他豆类植物，如豌豆、扁豆等，也含有红细胞凝集素，但是含量不同。
2.红细胞凝集素在加热煮沸的情况下会被破坏，因此，如果我们想要避免汤变红，可以先将蚕豆煮沸一段时间，然后再用来煮汤。
3.红细胞凝集素对人体并无害处，只是会导致汤变色，不会影响食品的安全性。
总的来说，蚕豆煮了再煮白菜汤会变红，是由于蚕豆中的红细胞凝集素在适当条件下与红细胞结合导致的，这个过程并不会对人体造成伤害。只要我们掌握正确的烹饪方法，就可以避免这种情况发生。
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