蒸鱼后倒掉鱼汤水的主要原因如下：
去腥增香
鱼汤水中含有血水、杂质及未完全溶解的腥味物质，倒掉可避免腥味残留，提升鱼肉鲜味。部分做法建议在倒掉汤水后重新放葱姜蒸制，进一步提鲜。
防止腥味回渗
第一次蒸鱼时，鱼体释放的腥味物质会溶解在汤水中，若保留会导致后续入味不足。倒掉后重新铺葱姜蒸制，可减少腥味重新附着。
提升口感与外观
鱼汤水可能使鱼肉表面黏腻，倒掉后更易保持清爽口感。同时，避免汤水滴落影响摆盘美观。
避免酱汁味道残留
若先煮酱汁再蒸鱼，残留的酱汁味会混入鱼汤中，倒掉可确保酱汁均匀附着在鱼肉上。
注意事项 ：部分做法（如剁椒鱼）因需保留鱼汤的鲜味，不倒掉汤汁。但常规清蒸鱼建议倒掉以提升整体风味。
温馨提示：
