咸鸭蛋煮出来是青色的主要是因为其中的蛋白质在热力作用下发生了化学反应。
咸鸭蛋煮熟后呈现青色，主要是由于其中的蛋白质在受热过程中发生了一系列的化学变化。首先，蛋白质在热力的作用下，其原有的三维结构被破坏，形成了一种叫做“变性”的状态。此时的蛋白质变得更加容易被消化吸收。然后，在这个过程中，蛋白质内部的一些氨基酸残基会发生脱水反应，生成了一些新的化合物，这些化合物在光照下呈现出青色。
1.青色的程度与煮制的时间和温度有关。煮制的时间越长，温度越高，蛋白质的变性和脱水反应就越完全，生成的青色化合物也就越多，因此煮出来的咸鸭蛋颜色就越深。
2.另外，咸鸭蛋的青色还与其腌制过程中的盐分含量有关。盐分可以加速蛋白质的变性，因此，腌制时间越长，盐分含量越高，煮出来的咸鸭蛋颜色也越深。
3.最后，咸鸭蛋的青色并不影响其食用安全。实际上，这种青色的蛋白质对人体并无害处，反而因为其更易消化吸收，因此对人体有益。
总的来说，咸鸭蛋煮出来是青色的是正常现象，主要是蛋白质在热力和盐分的作用下发生的化学反应。这种青色的蛋白质对人体并无害处，反而更易被人体吸收利用。
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