蒲笋是蒲草的 根部茎芽 ，具体可归纳为以下要点：
植物学定位
蒲笋即香蒲（蒲菜）的嫩茎部分，属于多年生水生草本植物蒲草的根茎类器官。
形态特征
食用部位酷似微型象牙，质地脆嫩清香，有“象牙菜”之称；
分为三类：假茎（叶鞘抱合）、地下葡萄茎（肥嫩白长）、短缩茎（茭白状）。
生长环境
需生长在清澈水域的浅水区，对土壤pH值要求较高，产量极少。
别名与文化
又名“蒲芽”“蒲笋”“抗金菜”（因南宋时期梁红玉以蒲笋充饥得名）；
是淮安特色传统名菜，历史久远，清香甘甜。
食用方式
通常经开水汆烫后清炒或炖煮，搭配鱼肉等食材，口感酥脆。
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