南京皮肚面是南京地方特色面食，口味独特，富含蛋白质，深受当地人民喜爱。以下是南京皮肚面的制作方法与配方。
1.食材准备：首先，准备好主料，包括面条、猪皮、猪肝、猪肉、猪腰等。配料有青菜、豆芽、香菜等。调料有盐、味精、酱油、醋、胡椒粉等。
2.制作皮肚：猪皮清洗干净，切块，用开水焯一下，然后用冷水浸泡，期间要多次更换冷水，直到猪皮变得透明。然后把猪皮放入锅中，加入葱、姜、料酒等调料，煮至猪皮变软，捞出冷却后切成小块。
3.烹饪面汤：将猪骨洗净，加入足量的水，放入锅中，大火煮沸，撇去浮沫，改小火慢慢熬煮。熬制好的高汤是皮肚面的灵魂，可以提升面条的口感和风味。
4.炒菜：将青菜、豆芽等蔬菜洗净，用油炒熟，备用。
5.煮面：将面条放入沸水中煮熟，捞出沥水。
6.拼盘：在碗中放入煮好的面条，加入炒好的蔬菜，再加入煮好的皮肚、猪肝、猪肉、猪腰等，最后倒入熬制好的高汤，撒上香菜，淋上酱油、醋、胡椒粉等调料，即可。
1.皮肚面的皮肚制作过程很重要，需要耐心和细心，以保证皮肚的口感。
2.烹饪面汤时，猪骨需要长时间熬煮，以提取其丰富的营养成分。
3.在调料的选择上，可以根据个人口味进行调整，但南京皮肚面的传统口味是酸辣。
南京皮肚面的制作过程虽然有些繁琐，但只要按照上述步骤进行，就可以在家享受到地道的南京皮肚面。
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