制作千层饼时，要使冷了不发硬，关键在于选择面粉、发酵和保存方法。
1.选择面粉：使用中筋面粉，因为它既有高筋面粉的筋性，又有低筋面粉的柔软性，可以保证饼的口感，不易发硬。
2.发酵方法：在发酵面团时，可加入适量的酵母和糖，以帮助酵母发酵，增加面团的蓬松度。发酵时间也需控制得当，过短面团发酵不充分，过长则会使面团发酸，都会影响饼的口感。
3.保存方法：饼制作完成后，应尽快食用。如果需要保存，可以放在密封袋中，避免空气中的水分使饼变硬。或者将饼放在烤箱中，用低温烘干，然后密封保存，这样也可以保持饼的柔软度。
1.面团的揉制：揉制面团时，需要将面团揉至光滑且有弹性，这样制作出的饼才会层次分明，口感柔软。
2.馅料的选择：馅料的选用也会影响饼的口感。建议选择口感柔软、不易变硬的馅料，如红豆、莲蓉等。
3.烘烤温度和时间：烘烤温度过高或时间过长，都会使饼变硬。因此，烘烤时需要控制好温度和时间，一般建议在180℃烘烤15-20分钟。
总之，要使千层饼冷了不发硬，从面粉选择、发酵、保存到烘烤都需要细心操作。只有这样，才能制作出层次分明、口感柔软的千层饼。
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