想要炸出又软又蓬松的油条，关键在于和面和炸制的技巧，以及使用合适的膨松剂。
首先，我们需要准备材料，包括面粉、鸡蛋、酵母粉、泡打粉和食盐。将面粉和酵母粉、泡打粉、食盐混合均匀，然后加入鸡蛋和温水，搅拌成面团。和面的过程中，要注意面团不能过硬或过软，要保持适中的硬度。然后将和好的面团放置在温暖的地方发酵，一般需要1-2小时。
接着，将发酵好的面团取出，用擀面杖擀成厚度适中的长方形面片，然后用刀切成宽度适宜的条状。将切好的面条两两叠加，用筷子在中间压一下，然后用手捏住面条的两端，稍微拉长一些，就可以下锅炸制了。
炸制油条时，油温要控制在180-200℃，过高或过低都会影响油条的口感和蓬松度。当油条下锅后，要用筷子轻轻翻动，让油条均匀受热，炸至金黄色就可以捞出了。
1.面团发酵：面团发酵的时间和温度都会影响油条的蓬松度。一般来说，发酵时间越长，油条的蓬松度越好，但是也不能过长，否则会影响口感。同时，发酵的温度也会影响发酵的效果，一般建议在30-35℃的环境中发酵。
2.膨松剂的选择：膨松剂是影响油条蓬松度的关键因素。常用的膨松剂有酵母粉和泡打粉，酵母粉发酵的时间较长，但是炸出来的油条口感更好，泡打粉发酵的时间较短，但是炸出来的油条蓬松度更好。
3.炸制技巧：炸制油条时，油温的控制和翻动的频率都会影响油条的蓬松度。油温过高，油条会外焦里生，油温过低，油条会吸油过多。翻动的频率过高，油条会炸得不均匀，翻动的频率过低，油条会炸得不蓬松。
总的来说，想要炸出又软又蓬松的油条，需要在和面、发酵、炸制等环节都做好，同时选择合适的膨松剂，才能炸出满意的油条。
温馨提示：
