要做出又软又烂的麻辣牛板筋，需要选用新鲜的牛板筋，再搭配适当的烹饪技巧和时间。
首先，将牛板筋清洗干净，切块。然后，用高压锅炖煮，加入适量的水，姜片，料酒，炖煮30分钟左右。煮至牛板筋软烂。接着，将炖煮好的牛板筋捞出，沥干水分。然后，准备麻辣调料，包括花椒，干辣椒，大葱，生姜，大蒜等，炒香后加入牛板筋中，翻煮均匀。最后，加入适量的盐，糖，鸡精等调料，炖煮一会儿，让牛板筋充分吸收麻辣的味道。
1.选购技巧：新鲜的牛板筋颜色鲜艳，质地坚实，无异味。若发现颜色暗淡，质地松软，有异味，可能是不新鲜或者变质的牛板筋，不宜购买。
2.炖煮技巧：炖煮牛板筋时，可以先用大火煮沸，然后改用小火慢慢炖煮，这样可以让牛板筋更加软烂。
3.调料搭配：麻辣牛板筋的口感主要来自于麻辣调料，可以根据个人口味调整麻辣的程度。此外，还可以加入一些香菜，葱花等调料，增加菜品的香味。
总的来说，做出又软又烂的麻辣牛板筋，需要注意选购新鲜的牛板筋，掌握适当的炖煮技巧，以及灵活搭配调料。只有这样，才能做出美味的麻辣牛板筋。
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