要提高自酿葡萄酒的酒精度数，关键在于控制发酵过程和选择高糖分的葡萄品种。
1.选择高糖分的葡萄：葡萄的含糖量决定了最终葡萄酒的酒精度数。选择含糖量高的葡萄品种，例如：梅洛、赤霞珠等，能够增加酒精度数。
2.控制发酵过程：在发酵过程中，酵母会将糖分转化为酒精和二氧化碳。如果想提高酒精度数，就需要控制发酵过程，让酵母尽可能地将糖分转化为酒精。这可以通过调整发酵温度、控制酵母数量和使用特殊酵母来实现。
3.添加糖分：在发酵过程中，可以适量添加糖分来提高酒精度数。但要注意，过量添加糖分可能会导致葡萄酒口感过甜，甚至影响其品质。
1.葡萄品种的选择：不同的葡萄品种含糖量不同，选择含糖量高的葡萄品种能够提高葡萄酒的酒精度数。例如，梅洛葡萄的含糖量通常在22%-24%之间，而赤霞珠葡萄的含糖量则在20%-22%之间。
2.发酵温度的控制：酵母在不同的温度下活性不同，控制发酵温度在适宜范围内能够提高酵母的活性，从而提高酒精度数。一般来说，发酵温度控制在25℃-30℃之间比较适宜。
3.使用特殊酵母：市场上有专门用于提高葡萄酒酒精度数的酵母，这些酵母能够在高糖分和高酒精度的环境下生存，使用这些酵母能够提高葡萄酒的酒精度数。
总之，提高自酿葡萄酒酒精度数的关键在于选择高糖分的葡萄、控制发酵过程和使用特殊酵母。同时要注意，过量添加糖分可能会导致葡萄酒口感过甜，甚至影响其品质。
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