高压锅能使水的沸点上升约100度。
高压锅的工作原理是通过增加锅内的气压，使水的沸点升高，从而达到快速烹饪的效果。根据物理原理，水的沸点随气压的增加而升高。在标准大气压下（1个大气压），水的沸点是100℃。而在高压锅内部，气压可以达到2-3个大气压，因此，水的沸点可以升高到120℃-150℃。这样，食物就可以在更高的温度下被烹调，从而缩短烹调时间。
1.高压锅的种类：高压锅主要分为电高压锅和明火高压锅两种。电高压锅一般有预设的烹调模式，操作简单方便；明火高压锅则需要手动调节火候，适合经验丰富的烹饪者。
2.高压锅的安全措施：高压锅在工作时，锅内的气压非常高，因此，必须有严格的安全措施。现代高压锅一般都有安全阀和压力指示器，当锅内的压力超过安全范围时，会自动释放压力。
3.高压锅的适用范围：高压锅不仅可以用来煮饭、烧菜，还可以用来炖汤、煮粥等。由于高压锅的烹调温度高，因此，对于一些难熟的食材，如豆类、肉类等，使用高压锅可以大大缩短烹调时间。
总的来说，高压锅通过提高水的沸点，使食物在更高的温度下被烹调，从而达到快速烹饪的效果。但是，使用高压锅时也需要注意安全，遵守使用规则，以免发生意外。
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