黄油在面包制作中具有多重作用，主要体现在以下五个方面：
改善面团操作性
黄油通过降低面粉吸水性，使面团更易揉搓和塑形，尤其适合高筋面粉。其疏水特性可防止面筋过度形成，提升面团的可塑性。
增强面包酥脆度与体积
黄油与面筋结合后，能使面包组织形成均匀气孔，烘烤时膨胀更大，表皮更酥脆。同时，油脂的防水性延缓水分蒸发，保持面包松软。
赋予独特风味
黄油含牛奶中的脂溶性风味物质，能赋予面包浓郁奶香，掩盖麦香。若追求纯粹麦香，可用其他脂类替代。
延长保质期
黄油中的脂肪和水分减缓了面包中淀粉的老化，延长了货架寿命，保持新鲜度。
促进美拉德反应
烘烤时黄油中的蛋白质和糖分发生美拉德反应，使面包表面呈金黄色，同时释放香甜风味。
替代方案 ：若需减少脂肪摄入，可用植物油（如橄榄油）或无脂奶油替代，但可能影响口感和酥脆度。
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