炸糟鳗和鳗鱼饭虽然都使用鳗鱼作为主要食材，但它们不是同一种鳗鱼。
炸糟鳗和鳗鱼饭都是日本的传统美食，虽然它们都以鳗鱼为原料，但使用的鳗鱼种类和制作方法有所不同。
炸糟鳗，又称“かつりぶり”，主要使用的是日本国产的鳗鱼，学名Anguilla anguilla。这种鳗鱼在日本被称为“うなぎ”，是制作炸糟鳗的专用鳗鱼。制作过程中，鳗鱼先经过腌制，然后用特制的鳗鱼酱汁煮熟，最后裹上面糊油炸至外酥里嫩。
鳗鱼饭，又称“うなぎ饭”，同样使用的是日本国产的鳗鱼。在日本，制作鳗鱼饭的鳗鱼也有特定的种类，通常是来自日本本土的鳗鱼。鳗鱼饭的制作过程是将煮熟的鳗鱼切成薄片，放在白饭上，再加上特制的鳗鱼酱汁，有时还会加入一些蔬菜或海鲜。
虽然两者都使用日本国产鳗鱼，但鳗鱼饭中的鳗鱼在制作过程中会经过去骨处理，只保留鳗鱼的肉部分。而炸糟鳗则是保留了鳗鱼的骨头，整个鳗鱼经过腌制和油炸。
1. 日本的鳗鱼养殖业非常发达，鳗鱼在日本饮食文化中占有重要地位。
2. 鳗鱼在烹饪前需要进行“おとし”（おとし）的处理，即将鳗鱼浸泡在盐水中，以去除泥土味和腥味。
3. 除了炸糟鳗和鳗鱼饭，日本还有其他多种以鳗鱼为食材的美食，如鳗鱼烧、鳗鱼汤等。
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