要让糯米发糕又松又软，关键在于配料比例和发酵过程。
1.准备材料：糯米粉、糖、酵母粉、温水和一些你喜欢的干果或豆沙等馅料。
2.配料比例：糯米粉与糖的比例约为5:1，酵母粉的量为糯米粉的1/10。根据你的需要，你可以适量增减材料。
3.混合搅拌：首先将酵母粉加入温水中搅拌均匀，然后将糖和糯米粉混合，慢慢倒入酵母水，一边倒一边搅拌，直到形成糊状。
4.发酵：将搅拌好的糯米糊放入一个容器中，盖上盖子或者保鲜膜，在温暖的地方发酵约1-2小时，直到糯米糊的体积翻倍。
5.烘烤：将发酵好的糯米糊放入蒸锅中，大火蒸20-30分钟，最后用筷子插入糯米发糕中，如果没有粘液附着在筷子上，就说明蒸熟了。
6.出锅冷却：取出蒸好的糯米发糕，放在通风的地方冷却，冷却后的糯米发糕会更加松软。
1.发酵环境：为了保证酵母粉的活性，发酵环境的温度应该控制在30-40℃，湿度在70%左右。
2.面糊稠度：糯米糊的稠度也很重要，太稠或太稀都会影响发糕的口感和松软度。一般来说，面糊的稠度应该像酸奶一样。
3.蒸的时间：蒸的时间要根据发糕的大小和厚度来定，一般来说，厚一点的发糕需要蒸的时间会长一些。
总的来说，制作松软的糯米发糕需要掌握好配料比例、发酵时间和蒸的时间，以及适当的发酵环境和面糊稠度，才能做出又松又软的糯米发糕。
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