片肉跟扣肉的区别

片肉和扣肉在烹饪方法和口感上有所区别，片肉通常指的是薄切的肉片，而扣肉则是经过腌制和蒸煮的五花肉。

片肉，顾名思义，是指将肉类切成薄片的形式。这种烹饪方法常见于中式菜肴，尤其是粤菜和川菜中。片肉的肉片通常较薄，便于快速烹饪，保持肉质的鲜嫩。在制作过程中，肉片可能会经过腌制，加入各种调料，如酱油、料酒、葱姜蒜等，以增加风味。烹饪时，片肉可以炒、煮、蒸等多种方式，常见于炒肉片、肉片汤等菜肴。

扣肉，则是一种经过特殊工艺处理的五花肉。扣肉的制作过程较为复杂，首先将五花肉洗净，用料酒、酱油、姜片等腌制一段时间，然后放入锅中煮至肉质变得软糯。煮熟后，将肉捞出，切成薄片或块状，摆放在盘中，再蒸制一段时间，使得肉更加入味。扣肉的口感通常较为酥烂，肉质肥而不腻，色泽红亮，是许多家庭和餐馆中的常见菜肴。

两者的区别主要体现在以下几个方面：

1. 烹饪方法：片肉的烹饪方法多样，可以炒、煮、蒸等，而扣肉主要是通过煮和蒸的方式制作。

2. 口感：片肉因为切得薄，烹饪时间较短，肉质鲜嫩多汁；扣肉则因为经过长时间的煮制和蒸制，肉质酥烂，肥而不腻。

3. 调味：片肉在烹饪前会进行腌制，调味较为简单；扣肉在煮制和蒸制过程中会加入多种调料，使得肉质更加入味。

拓展资料：

1. 片肉的烹饪技巧：切肉片时，应顺着肉的纹理切，这样可以减少肉的纤维，使肉片更加鲜嫩。烹饪时火候不宜过大，以免肉片变得老硬。

2. 扣肉的保存方法：扣肉做好后，可以切片摆放在盘子里，放入冰箱冷藏，可保存数日。食用时，可重新蒸热，保持其鲜嫩口感。

3. 扣肉的变种：扣肉除了传统的五花肉扣肉外，还有许多变种，如鸡扣肉、排骨扣肉等，都是将不同的肉类经过类似的方法制作，风味独特。