将芹菜炒至断生或者焯水至软，是让芹菜比较烂的方法。
芹菜是一种常见的蔬菜，口感脆嫩，营养丰富。为了让芹菜更加烂，可以采用以下几种烹饪方法：
1. 炒制法：将芹菜切成适当大小的段或丝，放入沸水中焯水约1-2分钟，去除部分涩味和草酸。捞出后迅速用冷水冲洗，以保持芹菜的绿色。接着，在锅中加入适量的油，油热后放入蒜末、姜末等调料爆香，然后加入焯水后的芹菜快速翻炒，炒至断生即可。炒制时火候不宜过大，以免芹菜过熟变黄，影响口感。
2. 焯水法：将芹菜切成段或丝，放入沸水中焯水约1-2分钟，直至芹菜变软。焯水后的芹菜可以用来凉拌、炒菜或者做汤。焯水不仅可以去除芹菜的涩味，还能使芹菜更加鲜嫩。
3. 炖煮法：将芹菜切成段或丝，与肉类（如猪肉、牛肉等）一起炖煮。在炖煮过程中，加入适量的调料，如生抽、老抽、盐、鸡精等，使芹菜充分吸收肉类的鲜美。炖煮时间较长，可以使芹菜更加烂。
4. 拌菜法：将焯水后的芹菜与其他食材（如豆腐、木耳等）一起拌匀，加入适量的调料，如醋、蒜泥、辣椒油等，制成凉拌菜。拌菜法的芹菜口感清爽，适合夏天食用。
1. 芹菜中含有丰富的膳食纤维和钾元素，有助于降低血压和改善心血管健康。
2. 烹饪芹菜时，注意不要过度焯水，以免营养流失。
3. 芹菜性凉，脾胃虚寒的人适量食用，以免引起不适。
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