自制辣白菜过程中，如果发现辣白菜太辣，可以采取以下几种方法来调整辣度：
1. 增加水分：可以在辣白菜中加入一些清水或者高汤，这样可以稀释辣白菜的辣味，同时保持其风味。
2. 加入糖分：适量的糖分可以中和辣味。可以在辣白菜中加入一些糖，然后搅拌均匀，让糖分慢慢溶解，这样就能减轻辣味。
3. 使用醋：醋的酸味可以中和辣味。可以在辣白菜中加入少量的白醋或者苹果醋，搅拌均匀，待醋的味道与辣白菜的味道融合后，辣味就会有所减轻。
4. 加入其他食材：可以加入一些食材来平衡辣味，比如豆芽、黄瓜条、胡萝卜等。这些食材不仅可以增加口感，还能在一定程度上减轻辣味。
5. 调整辣椒用量：如果是在腌制过程中发现太辣，可以重新调整辣椒的用量。减少辣椒的使用量，或者用其他调味料替代部分辣椒。
6. 储存时间：辣白菜在储存过程中辣度会逐渐减轻，因为随着时间的推移，辣味成分会逐渐挥发。可以将辣白菜放入冰箱冷藏或冷冻，过一段时间后再食用。
7. 使用辣椒粉：如果是因为辣椒粉太细或者用量过多导致的辣，可以尝试将辣椒粉换成粗辣椒粉，或者减少辣椒粉的用量。
1. 了解不同辣椒的辣度：不同的辣椒品种辣度不同，如辣椒粉、干辣椒等，了解这些辣椒的辣度可以帮助我们在制作辣白菜时更好地控制辣度。
2. 腌制辣白菜的技巧：腌制辣白菜时，控制好辣椒和盐的比例是非常重要的。通常，盐的用量应该是辣椒的2-3倍，这样可以更好地中和辣味。
3. 辣白菜的保存方法：辣白菜在保存时，应避免阳光直射和高温环境，最好放在冰箱冷藏保存，这样可以延长辣白菜的保质期。
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