九锅一堂酸菜鱼使用的鱼种因门店和菜品不同存在差异，主要分为以下两类：
去骨黑鱼（非遗酸菜搭配）
选用四川非物质文化遗产乐山夹江土门泡菜（非遗酸菜），搭配人工去骨黑鱼片。鱼汤采用3条鲫鱼现熬，汤底鲜美浓郁，鱼肉细嫩无刺，适合各年龄段人群。
乌鱼（无刺方便食用）
部分门店使用去骨乌鱼，同样以非遗酸菜和鲫鱼熬制的汤底为基础，强调“无刺”特性，便于老人和儿童食用。
其他说明 ：
鱼类来源均通过ISO22000食品安全认证，现宰现杀，确保新鲜。
部分早期信息提到草鱼、龙利鱼等，但高权威性来源（2024年）已明确以黑鱼和乌鱼为主。
建议根据具体门店菜单或咨询店员确认鱼种，不同门店可能存在差异。
温馨提示：
