腌酸白菜的过程中，需要放水。
腌制酸白菜的步骤一般包括选材、清洗、切段、腌制和发酵。在腌制的过程中，需要将白菜放入大盆中，撒上适量的食盐，然后用手反复揉搓，使白菜充分出水。之后，可以加入一些自己喜欢的调料，如辣椒粉、姜蒜末等，然后再次搅拌均匀。在这个过程中，无需额外加水，因为白菜本身已经出了很多水，这些水分足够让白菜发酵。
1.腌制环境：腌制酸白菜需要在温度适中，通风良好的环境下进行，这样有利于乳酸菌的发酵，让酸白菜更加美味。
2.发酵时间：酸白菜的发酵时间通常在一周左右，具体时间根据环境温度和口味偏好等因素而定。发酵过程中需要定期观察，避免酸白菜过酸或者腐败。
3.健康益处：酸白菜不仅美味，还含有丰富的乳酸菌，有助于改善肠道环境，增强免疫力。
总的来说，腌酸白菜时不需要额外加水，只要利用白菜本身出的水就可以完成腌制。在腌制过程中，注意环境和时间的控制，以及卫生情况的保持，就能腌制出口感酸爽、营养丰富的酸白菜。
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