蛋糕塌陷的主要原因可归纳为以下五点，结合权威信息源整理如下：
温度控制不当
高温/温度波动 ：烤箱温度过高或频繁开关门导致内部结构不稳定，易塌陷或表面开裂。建议使用温度计监测，中间凹陷时降低温度，表面开裂时调低10-20℃并覆盖锡纸。
预热不足 ：未提前预热烤箱（如普通电饭煲需预热5分钟）会导致蛋糕内部未充分膨胀。
面糊搅拌问题
过度搅拌 ：打发蛋白时消泡过多或混合面糊时手法不当，会破坏气泡结构，影响蛋糕蓬松度。
干湿比例失衡 ：面糊过干或过湿均会影响蛋糕结构，需严格按配方调整水分含量。
蛋白打发不足或过度
蛋清未充分打发会导致底部留液，无法充分起泡；过度打发则可能使蛋糕干硬。建议使用电动打蛋器，打到湿性发泡状态（提起打蛋器有小弯钩）。
烤箱环境与操作
烤箱温度不均 ：使用普通烤箱时需注意上下层温差，可垫烘焙纸或使用热电偶辅助控温。
出炉后处理不当 ：未及时倒扣或震出内部压力会导致回缩，建议出炉后静置10-15分钟再脱模。
配方与材料问题
面粉筋性过强（如高筋面粉）或发酵剂过量，会增强面糊出筋性，导致冷却后塌陷。需选用低筋面粉，并严格按配方配比。
总结 ：通过精准控温、规范搅拌、合理配比及正确出炉处理，可有效避免蛋糕塌陷。若问题反复，建议逐步排查上述因素并调整工艺。
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