自制葡萄酒不红的主要原因可归纳为以下四点，涵盖葡萄品种、酿造工艺及环境控制等方面：
葡萄品种选择不当
自制葡萄酒若使用白葡萄品种（如霞多丽、长相思等），其果皮中花青素含量较低，自然无法呈现红色。红葡萄酒需选用皮厚、色素丰富的红葡萄品种（如赤霞珠、西拉）。
未充分接触葡萄皮
红葡萄酒酿造需将葡萄连皮发酵或长时间浸渍（通常数小时至数天），以充分提取花青素。若仅短暂接触或去皮发酵，色素无法充分溶解，导致酒液颜色偏淡。
发酵条件控制不当
温度过高 ：会破坏花青素结构，使颜色变浅；
发酵时间不足 ：色素无法充分释放，影响颜色深度。
氧化或工艺缺陷
发酵或贮存过程中若接触过多氧气，会导致花青素氧化变褐；搅拌、过滤不充分则可能残留果皮颗粒，影响颜色呈现。
改进建议 ：选择红葡萄品种，确保连皮发酵并控制适当温度与时间（如20-28℃，12-15小时），同时注意防氧化措施（如密封、避光）。
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