煎牛排要放油，但具体操作需要根据个人口味和烹饪技巧进行调整。
煎牛排是一个需要技巧和经验的过程，翻面和放油都是关键步骤。首先，煎牛排前需要将牛排从冰箱中取出，放置在室温下回温，这样可以让牛排煎得更均匀。其次，煎牛排时要使用高温，这样可以让牛排的外表迅速形成一层焦糖化的外皮，锁住牛排内部的汁水。然后，煎牛排时要先将一面煎至金黄色，然后再翻面煎另一面。翻面时要使用厨房钳子，避免用筷子或叉子戳破牛排的外皮，导致汁水流出。最后，煎好的牛排需要放置一会儿，让其内部的汁水重新分布，这样可以让牛排更加嫩滑。
1.翻面时间：煎牛排时，一面应该煎4-5分钟，然后翻面再煎3-4分钟，这样可以让牛排煎得均匀。
2.油的选择：煎牛排时，可以选择橄榄油、黄油或者菜籽油等，不同类型的油会给牛排带来不同的风味。
3.翻面技巧：翻面时要轻轻翻动，避免用力过猛导致牛排破裂。同时，翻面后要继续保持高温，以保证牛排的外皮能够迅速焦糖化。
总的来说，煎牛排需要掌握一定的技巧和经验，翻面和放油都是关键步骤。只有掌握了这些技巧，才能煎出美味的牛排。
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