西红柿用碱面洗会变色。
西红柿在清洗过程中，如果使用碱面（如食用碱或苏打粉）进行清洗，确实会导致西红柿的表面颜色发生变化。这是因为碱面具有漂白和脱色的作用，它能够破坏西红柿表面的一些天然色素，如番茄红素等。这种化学变化会导致西红柿原本鲜艳的红色变得暗淡，甚至可能出现白色或灰色的斑点。
西红柿中的番茄红素是一种天然的抗氧化剂，对健康有益。当西红柿受到碱的漂白作用时，这些有益成分可能会部分流失。因此，从健康和营养的角度来看，建议用流动的水清洗西红柿，而不是使用碱面。
此外，使用碱面清洗西红柿后，其口感也可能受到影响。碱的添加可能会改变西红柿的酸碱度，使得西红柿的味道变得不那么鲜美。
1. 碱面的漂白作用不仅限于西红柿，其他一些富含天然色素的水果和蔬菜也可能在碱面清洗后出现颜色变化。
2. 在日常生活中，为了减少食物中天然色素的流失，建议采用温和的清洗方法，如用流动的水轻轻冲洗。
3. 对于需要去除农药残留的情况，可以使用少量食用碱溶解于水中，对蔬菜进行浸泡清洗，但不宜长时间浸泡，以免营养成分流失。
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